GARA中海岸

スパイスにこだわったインドカレー・インド料理の通販 茅ヶ崎 GARAentra(ガラエントラ)

【メディア掲載】
2014年
湘南鎌倉ウォーカー【超保存版】掲載

2013年
神奈川ウォーカー
夏2013掲載
(6・6)
湘南スタイル8月号掲載

2012年
ヨコハマウォーカー
NO.20に掲載
(10/16)

2010年
ハッピーチャンネル 
ドライブA GO!GO!:テレビ東京
(1/21)

2008年
出没!アド街ック天国 第5位:テレビ東京(8/30)
ELLE・ア・ターブル ON LINE に掲載(4/9)
dancyu(プレジデント社)8月号掲載
ELLE ア・ターブル8月号掲載
シュプール9月号掲載
ELLE JAPON 9月号掲載
湘南生活premium(湘南海童社)2008年度版に掲載
        
 
2007年
海プールぴあ(7/10)
横浜Walker
FM横浜(TipsTown生中継)
《通年》
レディオ湘南 『湘南スパイシーライフ』 
毎月第一金曜日、午後1時半頃から10分程度


【祭事出店】

<百貨店>
2014年
日本橋三越本店
(4月)
伊勢丹府中店
(8月)

 

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始めまして。

始めまして、GARAの川田洋士です。

私は元々コックとして、フランス料理やイタリア料理等をやっていて実はインド料理をやるつもりは全然ありませんでした。(笑)

しかし、縁あってインド料理をやることになりGARA中海岸というお店で総料理長として現在にいたります。

自分で言うのもナンですが、料理自体は何やっても割りと器用に出来る方でしたが、インド料理(特にカレー)は思ったように出来ず最初は大変苦労しました(汗)

ナンを焼くことに関しましては、イタリア料理修行時代にピザ用の薪窯を使ってピッツァを焼いてましたので、そんなに苦労はしませんでしたがスパイスをコントロールするのは本当に最初は頭を抱えました。

教えてもらうにもインド人シェフ達は日本語がほとんど出来ず、肝心なところはほとんど教えて貰えませんでした。

しかし持ち前の根性で(自画自賛(笑))思考錯誤しながらなんとか使えるようになり今に至ります。

その後スパイスコーディネーター協会のスパイスコーディネーターマスターを取得し大分理解を出来るようになりました。

そんな現場で会得したインド料理を始めスパイスの知識をこちらでも紹介していこうと考えてますので、どうぞよろしくお願い致します。


では、本日の「少しだけスパイス知識」

スパイスの4つの作用

①香り付け
②臭み消し
③辛み
④色付け
     

以上の4つの作用がりますので、これらを頭に入れながら使うと良いでしょう。
中には既にその作用を知っていて使っているスパイスも数多くあると思いますが、それらをスパイスとして認識したうえで使っているかと
言うと疑問があります。

スパイスとは「何ぞや」ということを、毎回毎回いろんな角度から紹介していきますのでそれらを見ていくうちにじっくりとご理解頂ければと思います。

それではまた次回!

最後まで読んで頂きありがとうございました。

川田洋士


2014-10-06 14:46:39

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